2024年5月【吃什麼App餐飲指南月刊】

2024/06/16 (日) 17:03 吃什麼餐飲行銷達人

歡迎來到2024年5月號的吃什麼App餐飲指南！本期我們將深入探討餐飲業最新趨勢、消費者行為分析、數位行銷策略及品牌故事，為您的餐飲業務提供全面的見解和實用的建議。

【本月餐飲趨勢熱點】

台灣餐飲龍頭無預警倒閉，500人失業

捷利國際餐飲集團自2015年創立以來，發展迅速，旗下擁有多個知名品牌。然而，母公司「五互集團」因非法吸金案爆發資金周轉問題，導致捷利國際餐飲集團在去年7月無預警倒閉，旗下30間門市關閉，500名員工因此失業。這一事件強調了資金管理和風險控制對於餐飲企業的重要性，提醒業者必須保持財務穩健，確保企業持續運營。

圖/翻攝自「捷利國際餐飲集團」官網

第一季度餐飲業營收年增約8%

根據最新數據，2024年第一季度台灣餐飲業營業額達2759億元，年增8.1%，創下歷史新高。3月營業額875億元，年增13.6%，顯示出商務和觀光客回流帶動的強勁需求。物價上漲也在一定程度上支撐了餐飲業的營收增長，業者應持續關注市場變化，調整經營策略，以應對不同挑戰。

圖/經濟部

【最新消費者趨勢】

單身商機夯，一人燒肉店搶攻獨食經濟

疫情後，獨食文化加速蔓延，推動了「一人燒肉」等新型態餐飲店的興起。許多餐廳開始提供友善單身族的個人套餐，即使是「社恐」顧客也能在用餐時感到放鬆。業者可考慮設置個人吧檯式用餐座位，不僅能提高空間利用率，還能縮短顧客的用餐時間，有效提升翻桌率。

圖/ 燒肉chacha個人和牛燒肉臉書粉絲專頁

永續風吹近餐飲業，蔬食和剩食處理受關注

隨著健康意識和環保意識的提升，消費者越來越傾向選擇健康和環保的飲食選擇。根據foodpanda的報告，健康餐點訂單量較疫情期間增長30%以上，蔬食和植物肉餐點成為市場新寵。同時，台灣的廚餘問題也引起了廣泛關注，業者可通過第三方平台解決剩食問題，減少食物浪費。

圖/台北教育局綠色飲食減碳行動

【數位行銷攻略】

業者和消費者走向M型化

疫情後，餐飲業逐漸走向M型化發展。一方面，大型連鎖品牌擴展迅速；另一方面，中小型餐廳面臨經營壓力。消費者則分為兩類：一類追求便利的外送和外帶服務，另一類則願意花費更多享受高質量的餐廳體驗。餐飲業者應根據這一趨勢調整經營策略，滿足不同消費者的需求。

AI應用有望貫通餐飲供應鏈

AI技術的進步為餐飲業帶來了新的機遇。通過大數據分析，AI可以優化從線上點餐、預定系統到會員系統、POS機的整合，提升營運效率。預測天氣和食材需求等AI應用，有望在未來幾年內成為現實，幫助業者更精準地管理供應鏈。

【本月品牌故事】

擁有成本優勢就足以致天下？如何避免獲利模式的誤判？

顏志杰：大船海鮮燒烤餐廳

台灣最大水產進口貿易商「元家企業」具有55年歷史和55億元年營收的穩健基礎，某天在朋友的一句慫恿下：「你自己做水產進口，為什麼不能開餐廳？成本一定有優勢啊！」身為企業二代的顏志杰被激起了心中蠢蠢欲動的創業夢，便毅然決然決定開一家海鮮燒烤餐廳。然而，初期的評估和策略存在許多誤判，例如客單價預期與實際差距、夜市消費型態等。從錯誤中學習，開設第二家店時考慮客人消費習慣和菜單設計，最後在林森北路開設第二家分店。經驗教訓：成本優勢不足以致勝，創業者應詳細評估商圈消費型態、客群，並從錯誤中吸取教訓。

「藥廠照顧病人，我來照顧健康人！」中藥如何融入生活？

陳慧娟：天一本草漢方手搖飲店

具護理背景的陳慧娟，在1985年就想到從月子中心的調理飲品開始著手，將月子中心調理配方簡易化，讓中藥的食用更為日常可得。陳慧娟希望將中藥融入生活，從月子中心調理飲品開始，後來推出「愛小月」品牌進行小月子調理。發現台灣手搖飲市場的重要性，但也意識到含糖飲料對年輕人健康的影響。創立漢方手搖飲店「茗京萃」，以機能漢方飲品推廣日常食療和漢方生活化。經驗教訓：創業者應具備先機，但先機不對，就可能變成先烈。產品不僅要讓消費者接受味道，也要讓專業者信服。

創業總比上班好？小心貪圖賺快錢的創業陷阱！

李鎮岳：悟饕池上飯包連鎖店

台灣最大便當連鎖店「悟饕池上飯包」總經理李鎮岳的個人創業經驗，要從加盟7-11便利商店的背景開始談起。李鎮岳從加盟7-11開始，看到便當在台灣市場的商機。創立悟饕池上飯包，堅持使用真材實料的肉品，但成本約佔55～60%。提醒創業者，創業需要充足的資金和團隊，不要貪圖賺快錢。經驗教訓：創業者應具備足夠的專業度、實力和耐力，不要僅靠資本。

文/食力網